Una Gran Cocina.

Llevo mucho tiempo pensando en volcar mi descontento culinario sobre mi ultimo trabajo en un post pero por falta de tiempo no a podido ser hasta ahora , las ultimas navidades en mi trabajo han sido de ordago a la grande . Empezare hablando del Chef principal del hotel , un chaval de 30 a;os , preparado de escuela de hosteleria , con una nula capacidad de mando y mas aun de liderazgo y una falta total de ganas de poner a una plantilla de 20 personas en su justo lugar . La cena de "gala" por llamarle algo que se dio el dia 24 de diciembre fue el buffet mas cutre y asqueroso que he visto en mis casi 20 a;os de experiencia en la profesion , pero no como buffet de gala sino simplemente como buffet de dia normal . La comida era pesima casi hasta mas alla de lo increible , no se como pudo ser que nadie se pusiera enfermo , salvo claro que si que lo hicieran y nosotros no nos enterasemos , pescados mal descongelados y crudos ( a ver cuando un marinado de manzanilla ) es capaz de encurtir un pescado.O albondigas de pescado semi crudas fritas en un aceite ligeramente mas claro que el chocolate. No voy a entrar en mas detalles sobre el larguisimo menu porque daria para una pelicula de cine negro . Mas bien voy a centrarme en los protagonistas , un Chef que se trae a sus dos hijos de 4 y de 2 a;os al trabajo un dia de navidad , INAUDITO , buscate una ni;era o haz lo que sea necesario pero no puedes tener a 2 crios en una cocina llamando a papa cada 10 minutos , ademas se ausenta de su puesto de trabajo durante el 70 % del dia con varios pretextos , ir a comprar mangas de pasteleria , ir a buscar menaje , ir a buscarse a si mismo creo yo . Es inconcevible que ese dia no estuviese permanentemente al pie del ca;on. Pero hay cosas peores . Entregar el menu de navidad sin hacer la ficha tecnica de los platos , es decir sin la receta , dejando al libre albedrio e imaginacion de los ayudantes de cocina la realizacion de los mismos con el consiguiente desastre.
Algunos direis pero bueno no estaba el Chef principal estaria el Segundo , ejem , si efectivamente si que estaba , pero dicho personaje es algo asi como un chiste malo de Gila , con todos mis respetos para Gila y su humor . Cuando una persona que deberia ser freganchin como mucho en un hotel de categoria ostenta un cargo como segundo de cocina , no sabe como hacer ni uno solo de los platos de un menu , se le pregunta algo y responde esperemos que llegue el Chef para preguntarle , a las 3 de la tarde y quedando unicamente 3 horas para abrir un buffet de gala y con solo un 30% de los platos preparados , te empiezas a preguntar que hago yo aqui....... Mencion especial tiene el unico jefe de partida de la empresa , el pobre esta en los momentos mas bajos de su carrera profesional y personal con una separacion reciente a las espaldas y un negocio hostelero fallido y cerrado con la consiguiente total desmotivacion y ganas de trabajar. Vamos le es lo mismo 8 que 8000 . Si esto lo metemos todo en un coctel , a;adimos 10 ayudantes de cocina ( 3 de ellos recientemente freganchines ) y 1 de ellos en su primer trabajo os podeis imaginar el desastre monumental . Los cocineros , los unicos 2 cocineros de la empresa , bien , muy bien para lo que habia , aunque un poco deshubicados al llevar ambos muy poco tiempo trabajando en el puesto lo hicieron francamente bien y fueron los artifices de que al menos saliese algo comestible al salon a las 6 de la tarde. Despues de intentar coordinar este enorme desaguisado os preguntareis que clase de reprimenda le pegaron pues hasta donde yo se ninguna.

Al dia siguiente despues de 14 horas trabajadas sin parar sin comer , no yo sino absolutamente toda la plantilla del hotel y de todos los departamentos pues cocina estaba demasiado atareada para hacer comida para el personal ,,,,,,,,,,,,vergonzoso .......Y despues de pensarlo mucho si iva a trabajar o directamente no volvia a la empresa me presento con un listado de "sugerencias" mas bien imposiciones para que la cena de gala que se perfilaba para el dia 31 no fuera mas de lo mismo. Sugerencias del tipo.....
1 . Listado por partidas del personal . Nombres del jefe y de sus ayudantes.
2 . Tareas a repartir por cada partida .
3 . Menu completo con ficha tecnica de los platos para cada uno de los jefes de partida , y segundo de cocina , con al menos 3 dias de antelacion y explicaciones pertinentes de cada uno de los platos a realizar por cada partida .
4 . Mise en place completa al menos 2 dias antes del evento.
5. Chef en su puesto y liderando el equipo todo el dia.
6 . Ascenso del que suscribe este post si o si visto el trabajo realizado el dia 24 y su total renuncia inmediata caso de negacion.

Respuesta .....
1. El listado se hara .
2. Las tareas a repartir no porque no le puedo decir a cada jefe como debe hacer las cosas ( ahhhh no pero amos si el lider eres tu y tus funciones son hacer precisamente eso ..... ) .
3. El menu tambien se hara . ejem ejem ........ me lo dio con un dia de retraso , casi sin explicaciones y unicamente a mi.
a los demas jefes ( segundo y jefe de partida ) se los dio el ultimo dia ya que lo estaba redactando sobre la marcha ........sin comentarios.
4. Con un dia de retraso hize toda la mise en place ( preparacion previa ) que pude para el dia del evento estar lo mas suelto posible de tiempo.
5.El Chef principal el dia del evento se ausento durante toda la ma;ana durante mas de 4 horas porque fue a 6 kilometros a buscar su coche que llevaba varios dias roto y se lo entregaban precisamente ese dia.
6. El ascenso tambien , pero sera despues de las fiestas ahora mismo esta demasiado liada administracion con la finalizacion del a;o ..........siiiiii y tambien deberian estar liados buscando un jefe de cocina nuevo......



Con esto pasamos a la realizacion de la gala de Fin de A;o . Bien Bien Bien..... ahhh nooooo era Mal Mal y Mal.....

Llegamos a la hora cero y distribuimos el personal , el jefe de partida de navidad del cuarto frio es llamado a la oficina conmigo y con el Chef , y vuala el chef le hace entrega del menu de fin de a;o que yo tenia desde hace dos dias ,jo jo jo , el tio dice que no , que el no quiere saber absolutamente nada , es cocinero igual que yo y quiere que le den ordenes y no calentarse la cabeza , se ve que acabo aun mas quemado que yo el 24 y encima ve que yo tenia ya el menu desde hacia dias. Respuesta del Chef....ejejm NINGUNA. , asi que yo que contaba con un apoyo en esta persona me encuentro que es lo contrario , volvemos a la partida y distribuyo las tareas de trabajo entre los 6 ayudantes y el cocinero( antes jefe de la partida ) y nos ponemos a la tarea sin dejar de darle vueltas en mi cabeza a la situacion y con la sangre que me hervia y queria salirse por todos y cada uno de mis poros , paso en dicha situacion unos cinco minutos y como no puedo mas , le digo al cocinero que salgamos de la partida a hablar en privado , le expongo la situacion y mi total descontento , haciendole entender que si tiene algo en contra de mi persona que es el momento de poner las cartas sobre la mesa , me comenta que es todo lo contrario , que no es contra mi sino contra la empresa y contra el Chef principal y que no quiere responsabilidades porque el 24 le dieron palos hasta en el carnet de identidad y a el no le pagan para esto . Una vez sueltos los animos y tan amigos nos vamos para adentro y metemos las cabezas sobre los cuchillos y a currar , resultado a las 17:15 el menu al completo esta realizado y descansando en las neveras a la espera de comenzar a sacarlo al salon a las 17:30 , el personal de la partida ha ido a comer sino en su totalidad si todos los que asi lo han querido hacer , pudiendo varios mas hacerlo a partir de las 18:00. Salvo las decoraciones adecuadas a un menu de gala que no dio tiempo a hacerlas por distintos motivos ( tiempo , baja capacidad productiva de varios de los ayudantes ese dia principalmente ) el buffet salio al completo a las 17:30 y a las 17:45 estabamos operativos para abrir ( 15 m antes de la hora ) ejem ejem...... no asi el buffet caliente que tuvo los mismos problemas que el dia de navidad , y incluso se retrasaron 5m y se tuvo que abrir con retraso y faltando algunos platos .

Como comentarios a posteriori ......
El Chef principal ni brinda con champan , cava o gaseosa con el personal ni les da las gracias por haberle salvado el culo .

Una de las partidas se convierte en un bar improvisado donde todo aquel que pasa es invitado a beberse un cubata o varios por parte del segundo de cocina , el jefe de partida y algun cocinero del caliente desde las 8 de la tarde ( se cerraba a las 10 ) con el consiguiente pedo por parte de mas de uno antes de la hora de cierre y la indignacion de los que si estaban trabajando.

Y mas muchas mas historias que en estos momentos y pasados ya 20 dias o he olvidado o he querido olvidar o despues de la borrachera que me cogi cuando llegue a casa no se si fueron reales o no.;-) . En definitiva Una Gran Cocina.

Las trasmisiones de 10v en mtb.

Hace algun tiempo ya comente lo poco que me gustaban las trasmisiones de 10v por lo enclenques que me parecian y que el punto clave era hacer la cadena mas estrecha con lo que ello lleva de falta de fiabilidad y poca duracion de las mismas , pues aqui os dejo un enlace de bike radar cortesia de mi amigo Nelson en el que el mejor fabricante mundial Rohloff , de cadenas cesa su produccion de cadenas de 8 y 9 velocidades porque el mercado ya no demanda dichas cadenas y en mtb tenemos las 10v y en carretera 10 y 11v . Ellos se han plantado y han decidido no fabricar este tipo de producto a sabiendas de los problemas que tiene.
Y cuando hablo de mejor fabricante no lo hago basandome en el numero de cadenas vendidas sino en la calidad de las mismas basadas en la durabilidad de las mismas y su peso . Ligeramente superior a una shimano xtr una cadena de gama alta esta dura mas del doble de kilometros y ya no entro a ponerla enfrente de las KMC las mas ligeras del mercado que duran poco mas o menos lo mismo que medio telediario. En mis post anteriores hay uno sobre cadenas por si a alguno le interesa profundizar en el tema.



Sin mas os dejo la noticia ...

http://www.bikeradar.com/news/article/rohloff-cease-production-of-eight-and-nine-speed-chains-28738


Una gran tristeza........ y que vivan las trasmisiones 2x8 y 2x9 v . Porque lo que son las 2x10 les van a dar por......

La decadencia del turismo en Canarias.

Las personas que vivimos del turismo en Canarias que somos la gran mayoria por no decir todos indirectamente nos preguntamos el porque de la baja calidad del turismo que viene a estas islas , como conocedor del tema en primerisima linea de fuego puedo decir que el 95% de las empresas Canarias que viven de los turistas les roban y enga;an , y esa es la principal razon de que el turismo de calidad no regrese . Mientras en el resto del mundo los estandares de calidad,la capacidad organizativa, la profesionalidad y formacion de los responsables hoteleros es el primer e indispensable punto de partida para que lo que se le ofrece al cliente sea al 100% satisfactorio y acorde al precio que paga , aqui es todo lo contrario . Aqui todo se rige por un "codigo etico" mucho mas sencillo y mas cutre , los COSTOS. Hay que recortar costos de todos lados , personal no cualificado haciendo trabajo muy por encima de sus capacidades con el consiguiente resultado en calidad nula e incomible por cualquier cliente con dos dedos de frente y algo de bagaje gastronomico. Ademas si dicho personal se le explota y hace el trabajo de dos o de tres personas pues todavia costos mas bajos , aun mejor para la empresa y peor para el futuro , mas paro , mas miseria , mas clientes insatisfechos que no solo no volveran sino que hablaran mal del sitio donde estuvieron con lo que ello conyeva. En definitiva el futuro turistico de estas islas esta en juego y cada vez la balanza se inclina y mas del lado negativo . Y todavia algunos se preguntan porque en canarias no hay calidad ni restaurantes con dos o tres estrellas , y en el pais vasco los hay a patadas. Es sencillo no es el fresco de los productos es culpa de los "frescos" de los propietarios y hoteleros que solo piensan en la piscina de su chalet y en mantener su nivel de vida.Asi nos va y peor nos ira.

La amistad.

Que estra;a puede llegar a ser una amistad , hoy me he despertado con una increible sorpresa un mail de un amigo del cual no sabia nada desde hacia mas de 15 a;os .Nos habiamos perdido la pista. Por casualidad hace mas de un mes viendo unas fotos en un foro americano vi un nombre escrito en un cubo de basura de una localidad inglesa , de esa localidad era mi amigo , asi que le escribi al forero en cuestion preguntado si conocia a mi amigo o si incluso quizas era el mismo , pues no era el , peroooooo si que le conocia aunque hacia tiempo que no sabia nada de el porque se habia marchado a vivir a la otra punta del mundo , este forero le escribio a la direccion de mail que tenia y parece que mi amigo no respondia , despues de pasar varias semanas precisamente hoy el dia de mi cumplea;os me encuentro con un mail de andy en mi correo diciendo hey eres tu el de las canarias , juas si precisamente estuve hablando de ti a mis colegas de bici estos dias , acabo de llegar de viaje del nepal . Es totalmente increible ..UFFFFF a veces las casualidades existen y te hacen pensar que el mundo con lo grande que es puede ser un lugar realmente peque;o y humano . Ahora toca ponerse al dia y recordar los viejos tiempos y quizas quien sabe so;ar con volver a vernos en algun momento.


Disfrutad de la vida porque a veces puede ser muy hermosa .

FOROMTB . SUS VERGUENZAS AL DESCUBIERTO.

Era usuario de este foro de internet desde casi sus comienzos , durante mas de seis a;os lo he visto crecer y he participado de su crecimiento . En un momento dado hace ya varios a;os un gran grupo de usuarios entre ellos varios moderadores que a su vez eran "seudo propietarios intelectuales" del foro nunca consegui que me lo aclarasen decidieron marcharse y crear un foro paralelo llamado foromountainbike porque el Administrador y Propietario habia tomado una serie de decisiones para hacerse con el control absoluto y totalitario del foro . En aquel momento yo decidi quedarme en ambos foros pero paulatinamente fui haciendo mas amistades y participando mas en foromtb y dejando de lado al otro . Craso error por mi parte . En este tiempo tambien he ido mirando ha otro lado cuando muchos de sus moderadores se saltaban las normas que ellos mismos habian puesto , y visto a muchos foreros con muchisimo aportado que decidian marcharse porque su forma de pensar no iva a favor de los intereses del propietario del foro ,he visto a muchos foreros hacer negocios de forma profesional en el mismo y mucha publicidad encubierta en forma de "patrocinios" o articulos presentados casi en exclusiva por foreros que encubrian realmente al distribuidor o a la tienda X . Pero lo vivido en estos ultimos dias me ha hecho ver la mezquindad humana de una forma muy cercana . Un foro es privado , hasta hay de acuerdo , que quiera ganar dinero con el , tambien de acuerdo , pero que ponga unas normas y sea el primero en no cumplirlas es vergonzoso .Ademas que se te intente callar en plena democracia es insultante cuando menos .
Para resumir el tinglado que se monto , yo tenia dos usuarios creados hace muchisimos a;os , y uno de ellos practicamente no lo usaba , pero cuando vi que un Moderador se dedicaba a hacer publicidad encubierta con el beneplacito de otro moderador que tambien saca sus buenos beneficios pues me decidi a protestar ,evidentemente conociendo ya a ambos fichajes sabia que me estaba jugando que me banearan y use al usuario "blando" el que menos usaba para tener menos da;os colaterales como diria un general antes de la batalla , pero como la protesta no les interesaba me banearon ambas cuentas , y cuando cabreado abro en General otro post para que todo el foro se entere de la clase de personajes que lo gestionan pues cuando vieron que eran muchos los usuarios que empezaban a opinar efectivamente que no era posible que un moderador hiciera lo que le diera la gana y no cumpliera el primero las normas pues lo cerraron , Pero no solo lo cerraron , sino que lo ELIMINARON , no solo con mis intervenciones sino con la de muchos usuarios mas a los que tambien han CALLADO , en dicho post realize varias intervenciones dando mi punto de vista a la evolucion de la discusion y tuvieron que ser cada una de ellas con usuarios nuevos , porque cada vez que intervenia me volvian a banear el usuario , vamos literalmente de dictadura tercermundista con un callate la boca . Una vez eliminado dicho post otro usuario abrio en general tambien otro post donde seguian debatiendo el tema y tambien lo han cerrado pasadas unas horas , pero no solo CERRADO , sino tambien ELIMINADO , como los mios anteriores para que NO SE CONOZCA LA VERDAD.

Srs El FORO ES PRIVADO , TIENE DERECHO DE ADMISION , Y USDS UNICAMENTE ESTAN INVITADOS A PASAR Y VISITARLO PARA QUE ELLOS PUEDAN HACER CAJA . PARA QUE SUS PATROCINADORES , BANNERS ETC ETC LES PAGUEN Y GANAR SU DINERITO. SI TE SALES DEL TIESTO Y DICES COSAS QUE NO GUSTAN SEAN DEL TIPO QUE SEAN TE ECHARAN Y TE PERSEGUIRAN PORQUE NO INTERESA . Cualquier insulto que les pueda decir me parece poco , el pecado no es que intenten ganar dinero que es LICITO , el pecado es QUE TE CALLEN , Y ESO CONMIGO NO LO VAN A CONSEGUIR JAMAS.

El efecto Morbo.

Te echan de foromtb y en un dia suben en un 46 % las visitas a tu blog ......curioso curioso , no lo buscaba pero paso.

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Viendo el escaso resultado que han dado los banners que se han puesto de forma aleatoria desde que se ha colocado han generado unicamente 8 e os pido que cuando visiteis el blog me ayudadeis un poco al tiempo que dedico a escribir para este blog y visitad los enlaces aunque no sean de vuestro interes , con abrirlos unicamente ya me estais haciendo el favor de ir incrementando el contador para llegar al minimo y poder cobrar algo , porque estos de go... no pagan un centimo hasta que no se llegan a los 70.muchas gracias y prometo seguir escribiendo articulos al menos tan interesantes como los escritos hasta ahora.........




PD ....habra un post publicidad "2" en un rato .....y no tiene nada que ver con este post , Os animo a leerlo que va a estar bien.....